Revolcado

 

Ingredientes:

4 libras de tomate

4 onzas de miltomate

3 chiles guaques

1 chile pasa

1 cebolla grande

4 onzas de pepitoria

4 onzas de ajonjolí

3 chiles pimientos

1 cabeza de marrano

Azadura (hígado, lengua, bofe, etc)

Procedimiento:

     Cocer tomate, cebolla, chile guaque, chile pimiento y el mil tomate.

     Tostar pepitoria y ajonjolí. Licuar todo con un pedazo de hígado cocido para que espese.

     Cocer la cabeza 20 minutos.

     Azadura 30 minutos.

     Picar la carne y revolver con el recado, hervir y ponerle sal al gusto.

     Se puede servir con arroz y un rico refresco natural.